Prosta i niedroga prasa do sera: 6 kroków (ze zdjęciami)

2024 Autor: John Day | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-30 11:26

Produkcja sera to niesamowita alchemia, która przekształca mleko w bogactwo różnych tekstur i smaków. Przedpokojem była dla mnie ricotta, łatwy i wyrozumiały ser do zrobienia bez żadnego wymyślnego sprzętu ani zapasów. Następna była mozzarella, również bardzo przydatna ze składnikami z supermarketu i przyborami kuchennymi. Byłem tak zadowolony z wyników tych pierwszych prób serowarstwa, że postanowiłem pójść na całość i spróbować zrobić twarde (jak w konsystencji) sery, takie jak cheddar. Aby przejść na wyższy poziom, potrzebujesz określonej ilości sprzętu. Jednym z głównych elementów wyposażenia niezbędnego do produkcji twardszych serów jest prasa serowarska służąca do wyciskania twarogu pod określonym ciśnieniem przez określony czas. Znalazłem prasy do sera na sprzedaż w Internecie, ale były drogie (70-275 USD). Zdecydowałem, że zrobienie własnego jest właściwą drogą. Chciałem czegoś, co byłoby w stanie obsłużyć do dwóch funtów twarogu i wytworzyć do 50 funtów nacisku. Zainspirowałem się kilkoma podobnymi projektami prasowymi, które znalazłem w Internecie i dodałem własne pomysły. Po krótkich eksperymentach uzyskałem prasę, która była prosta w obsłudze i niedroga w budowie przy użyciu podstawowych narzędzi. Spodziewaj się wydać od 10 do 25 USD w zależności od tego, ile rzeczy masz już w domu. Podobnie jak w przypadku każdego zestawu instrukcji, ten poprowadzi Cię do odtworzenia tego, co zrobiłem. Nie ograniczaj się jednak do moich pomysłów, powinieneś zmodyfikować mój projekt tak, aby spełniał Twoje potrzeby w dowolny sposób. Zajrzyj na mój blog, aby zobaczyć inne rzeczy, które robię, w tym jaskinię serową do starzenia całego sera, który zamierzam zrobić z moją nową prasą…

Krok 1: Rzeczy, których będziesz potrzebować

Materiały 1 kawałek drewna - 3/4" x 7 1/2" x 5 1/4" 2 kawałki drewna - 3/4" x 7 1/2" x 1 3/8" 2 kawałki drewna - 2" x 5 "x 5" 2 sztuki pręta z wszystkimi gwintami o wysokości co najmniej 13 "(w zależności od sprężyn) x 3/8" śr. Asst'd 3/8" śr. sprzęt: 2 nakrętki skrzydełkowe, 4 nakrętki, 6 podkładek, 2 podkładki zabezpieczające 2 sprężyny o wytrzymałości na ściskanie 50 funtów OK. 3 1/2" wysokości x 7/8" średnicy (więcej na ten temat w kroku 4) 4 śruby w nóżkach 1 karta indeksowa lub kawałek kartonu 1 mały wkręt do drewna 1 plastikowy dzbanek 1 5" x 5" kawałek z plastiku deska Trochę kawałków drewna Olej mineralny (możesz go kupić w drogeriach, upewnij się, że jest bezzapachowy) Narzędzia Piły (użyłem piły stołowej, wyrzynarki i piły ręcznej) Wiertło i bity Papier ścierny Linijka Mały kwadrat Ołówek i długopis Ewentualnie kran gwintowanie otworów na nóżki (opcjonalnie) Waga łazienkowa lub dowolna waga, która odczyta 50 funtów.

Krok 2: Najpierw rama

Do podstawy i dwóch poprzeczek użyłem uratowanego drewna liściastego, ponieważ go miałem, jest wytrzymały i świetnie wygląda. Możesz użyć wszystkiego, co masz dostępne. Wytnij element o wymiarach 7 1/2" x 5 1/4" na podstawę i dwa elementy o wymiarach 7 1/2" x 1 3/8" na pręty. Wywierć otwory przez wszystkie trzy deski 1/2" od końców i wyśrodkowane na szerokości. Będą one oddalone od siebie o 6 1/2" w swoich środkach. Wykonać otwory na tyle szerokie, aby pręt gwintowany mógł się przez nie swobodnie przesuwać. Kawałki drewna przeszlifować i natrzeć olejem mineralnym, aby je wykończyć. Nie używaj żadnych wykończeń na bazie rozpuszczalników. Wszystko, co wchodzi w kontakt z serem, musi być przeznaczone do kontaktu z żywnością. Olej mineralny jest nietoksyczny i chroni drewno przed wilgocią. Użyj resztek oleju na drewnianych deskach do krojenia. Prawdopodobnie minęło trochę czasu, odkąd zostały naoliwione. Prasa musi być podniesiona, aby umożliwić dobry drenaż, gdy jest używana. Użyłbym czegoś w rodzaju przykręcanych nóżek, a nie czegoś z klejem. Stopy muszą być wystarczająco wysokie, aby nakrętki trzymające pręty pod podstawą nie uderzały o blat. Wywierć cztery otwory w rogach dolnej części podstawy i przymocuj nóżki. Sposób ich mocowania będzie zależał od tego, co Twój sklep ze sprzętem oferuje opcje stóp. Musiałem skrócić wały w nogach, które dostałem i wywiercić otwory, które wywierciłem w podstawie, aby nakręcić stopy. Widziałem innych, którzy po prostu używają wkrętu do drewna, aby je przymocować. Zamontuj pręty po obu stronach podstawy. Okucie tworzy kanapkę zaczynając od dołu i po obróbce: nakrętka, podkładka, podstawa, podkładka, podkładka zabezpieczająca, nakrętka. Dokręć dwie nakrętki do siebie. Kiedy skończysz, pręty powinny być mocno na swoim miejscu. Przesuwaj drążki w górę iw dół po drążkach, aby upewnić się, że mogą się swobodnie poruszać. W razie potrzeby wyreguluj.

Krok 3: Wykonanie formy

Możesz kupić foremki do sera w różnych rozmiarach i nie są nawet tak drogie, ale co w tym zabawy?!? Chciałem zrobić własne. Wiedziałem, że musi być zrobiony z czegoś mocnego i nietoksycznego. Szukałem cylindra, który miał średnicę od 4 do 5 cali i miał co najmniej 6 cali wysokości. Po wędrówce po alejkach w Walmart natknąłem się na moje rozwiązanie. Plastikowy dzbanek! Średnica tego, który znalazłem, wynosiła około 4 1/2" u góry. Kształt był idealny, był grubszy niż większość innych plastikowych przedmiotów w sklepie i wiedziałem, że będzie bezpieczny dla żywności. Cena 2,77 USD też była słuszna! Weź dzbanek i odmierz 6 cali od góry. (Ja wycięłam swój na 5 cali i jest trochę za krótki) Zaznacz linię wokół obwodu. Przetnij dzbanek na tej linii i zdejmij uchwyt. Użyłem japońskiej piły ręcznej, ale użyj tego, co masz. Wygładź przyciętą krawędź papierem ściernym lub możesz po prostu delikatnie zeskrobać ją na gładko kawałkiem metalu jak krawędź linijki. Umieść cylinder na blacie tym, co kiedyś było wierzchołkiem dzbanka. Krawędź cięcia będzie okrągła skierowana w Twoją stronę. Weź ołówek i podziel okrąg na 16 części. Robię to, najpierw dzieląc ją na ćwiartki, następnie dzieląc każdą ćwiartkę na pół, a na koniec każdą ósmą na pół. Właśnie to przyjrzałem się, ale możesz zmierzyć, jeśli chcesz. Użyj małego kwadratu i narysuj pionowe linie wzdłuż cylindra od każdego znacznika podziału, tak aby uzyskać 16 równoodległych linii. Użyj linijki i umieść poziome krzyżyki na co drugiej linii. Oddal je o cal od siebie, zaczynając od dołu i idąc w górę. Następnie zrób to samo na liniach, których jeszcze nie zaznaczyłeś, ale zaczynając od 1/2 cala od dołu, aby uzyskać naprzemienną siatkę owiniętą wokół cylindra. Powinieneś otrzymać coś takiego jak na poniższym obrazku. Weź kawałek złom drewno i zamocuj go w imadle lub na blacie, tak aby można było nasunąć cylinder na drewno, które będzie go podtrzymywało podczas wiercenia otworów. Wywierć otwory 5/16" w ścianie cylindra w miejscu krzyżyków. Usuń wszelkie ostre kawałki.

Krok 4: Ustaw skalę

Sprężyny, których używasz, muszą być wystarczająco mocne, aby podczas ich ściskania wywierały nacisk co najmniej 50 funtów, zanim zostaną w pełni ściśnięte. Wybór odpowiedniej sprężyny to trochę strzał w ciemność. Prawdopodobnie będziesz musiał udać się do kilku sklepów (duże sklepy pudełkowe nie miały nic użytecznego), aby znaleźć jakiekolwiek sprężyny i najprawdopodobniej nie będą miały żadnej oceny. Kupiłem kilka sprężyn za dolara każda w moim lokalnym sklepie z artykułami/sprzętem. Oni (bardzo naukowo) „wydawali się słuszni”, kiedy je ściskałem. Będziesz musiał przetestować sprężyny i zrobić skalę (jak linijka) dla prasy, aby wiedzieć, jak duży nacisk jest wywierany podczas dokręcania nakrętek motylkowych. Wziąłem trzy kawałki drewna i zrobiłem makieta podobna do prasy, ale szersza, aby pomieścić wagę (do ważenia). W tym przypadku waga łazienkowa będzie dobrze działać. Będziesz musiał zdjąć pręty z podstawy prasy, aby użyć ich do makiety testowej. Ta następna część jest skomplikowana do wyjaśnienia. Prawdopodobnie będziesz musiał przeczytać go kilka razy i spojrzeć na zdjęcia, zanim będzie to miało sens. Trzymaj się tego, chociaż nie jest to takie trudne. Zacznij od nie ściśniętych sprężyn i zmierz odległość między dolną częścią górnego drążka a górą dolnego drążka. Zapisz ten pomiar na kartce papieru. Zamierzasz zrobić stół, który posłuży do kalibracji prasy. Dokręć nakrętki motylkowe, aż podziałka wskaże 5 funtów i zapisz odległość między słupkami. Rób to w krokach co 5 funtów, zapisując wynik za każdym razem, aż dojdziesz do 50 funtów. Twoje sprężyny nie powinny być całkowicie ściśnięte przed osiągnięciem 50 funtów. Jeśli tak, potrzebujesz sztywniejszych sprężyn. Miałem szczęście z tymi, które wybrałem. Zdemontuj makietę i złóż prasę z powrotem. Możesz ustawić formę pod dolną belką, aby ją utrzymać. Weź kawałek kartonu i wytnij pasek dla swojej wagi. Zrób to na tyle długo, aby po przymocowaniu go do górnej belki zwisał tuż pod dolnym prętem, gdy sprężyny nie są ściśnięte. (patrz rysunek poniżej) Przymocuj go do górnej belki za pomocą małej drewnianej śruby. Zaznacz górną krawędź dolnego paska na skali. To jest zero funtów ciśnienia. Odmierz odległość, którą zarejestrowałeś od dołu górnego paska, którą masz na 5 funtów i oznacz ją 5. Kontynuuj zaznaczanie linii na skali odpowiadających pomiarom z tabeli, którą wykonałeś.

Krok 5: Wreszcie obserwujący

Ostatnimi częściami do wykonania są górna płyta i dociski, które przenoszą ciśnienie generowane przez sprężyny na ser. Weź kawałek plastikowej deski do krojenia o wymiarach 5 x 5 cali (używamy deski do krojenia, ponieważ jest bezpieczna dla żywności i łatwa do krojenia) i narysuj na nim okrąg od wewnętrznej strony przyciętego końca formy. Wytnij okrąg tylko trochę za pomocą wyrzynarki, spiłuj lub wyszlifuj na wymiar i wygładź krawędzie. Będzie to kawałek, który trafia bezpośrednio na twaróg serowy. Następnie weź dwa drewniane kawałki o wymiarach 5 x 5 cali i zrób koła o 1/2 cala mniejsze o średnicy niż górna płyta. Chcesz, aby były mniejsze, ponieważ jeśli się zamoczą i drewno pęcznieje, mogą się utknąć. jeden dociskacz do drewna i dwa plastikowe, ale myślę, że dwa drewniane byłyby lepsze. Te dociski zapewniają wysokość między górną płytą a dolną listwą prasy. Posiadanie kilku różnych kawałków pozwala pomieścić różne ilości sera do sprasowania Można też całkowicie zrezygnować z robienia drewnianych naśladowców i improwizować z puszkami z jedzeniem.

Krok 6: Tworzenie sera

Ten projekt był prawdziwą sytuacją z kurczakiem i jajkiem. Potrzebowałem prasy do produkcji sera, ale nie wiedziałem dokładnie, jak będzie wyglądał ten ser, ponieważ nie miałem prasy. Ten krok dokumentuje moją pierwszą partię sera wykonaną na prasie.

Cały proces produkcji sera przebiega według tej samej podstawowej serii kroków. Różnice w otrzymanym serze zależą od tego, jak zmienisz parametry dowolnego z etapów. tj. jak gorące są gotowane twarogi, jak długo są mieszane itp…

Zrobiłem queso fresco, ponieważ uzyskanie gotowego produktu zajęło mi najkrócej. Wiele serów dojrzewa przez miesiące, zanim można je spróbować, ten jest gotowy po sprasowaniu przez noc.

Zaczęłam od robienia twarogów według przepisu. Kiedy byli gotowi, włożyłem prasę do zlewu. Wziąłem kawałek plastikowego opakowania i położyłem go na podstawie prasy. Wyciętą formą kładę na plastikowej folii. Foremkę wyłożyłem gazą i wypełniłem twarogiem. Skończyło się na prawie 2,5 funta twarogu, który wypełnił moją 5-calową formę do samej góry.

Złożyłem gazę na wierzch twarogu i położyłem na wierzchu talerz.

Drewniany popychacz trafił na górną płytę, a ja zamontowałem sprężyny i pręty na ramie. Wkręcałem orzechy skrzydełkowe, aż waga wskazywała 35 funtów i zostawiłem je na noc w szklanym naczyniu do pieczenia, aby złapać wyciek serwatki. Musiałem go dokręcić kilka razy, gdy twaróg się ściskał.

Następnego ranka otworzyłem prasę, rozformowałem ser, zdjąłem sernik i był: duży blok sera!

Jeśli skończysz na tym prasie, daj mi znać i opublikuj zdjęcie w komentarzach. Interesują mnie wszelkie zmiany/ulepszenia, które ewoluują.

Dziękuję!!!